La Pasta di Grani Antichi Siciliani
LE VARIETÀ DI GRANO CHE COLTIVIAMO PER LA TRASFORMAZIONE IN PASTA SONO: TUMMINIA - RUSSELLO - PERCIASACCHI
La macina a pietra evita il surriscaldamento dello sfarinato dal quale viene ottenuta la pasta, il che consente il mantenimento inalterato delle caratteristiche organolettiche del grano antico utilizzato, in quanto il germe e parte della crusca si amalgamano alla farina (semola) conferendole un sapore, un aroma e proprietà nutrizionali superiori alla macina a cilindri.
La trafilatura al bronzo, oltre a conferirle un aspetto tipicamente artigianale, genuino, opaco, poroso e rugoso, ha come segno distintivo, quello di esaltare le pietanza, grazie alla superficie ruvida ed increspata, che meglio assorbe e contiene i condimenti, consentendo di gustare a pieno ogni singola "forchettata".
La lenta essiccazione a basse temperature a cui viene sottoposta, unita alla macina a pietra, garantisce alla pasta di conservare intette tutte le sostanze nutritive del grano.
La nostra pasta è ottenuta dalle varità locali di grani antichi, coltivati in azienda e macinati grazie al nostro mulino a pietra naturale.
